Кулинарные рецепты — Ваш повар онлайн

Для теста: 4 стакана пшеничной муки, 140 г сливочного масла, 2 яйца, 220 мл молока, 3 ч.л.
сахара, 25 г сухих дрожжей. Для блинов: 0,5 стакана муки, яйцо, 150 мл молока, 25 мл растительного масла, 15 г разрыхлителя, соль по вкусу.
Для начинки: 3 яйца, 420 г белых грибов, 35 г сметаны, 320 г филе лосося, 220 г филе судака, 10 г муки, специи по вкусу, 1 желток для смазки.
Муку для теста соединить с дрожжами. Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и растопленное масло. Вылить смесь в муку и замесить тесто. Затем накрыть полотенцем и поставить в тепло.
Сваренные вкрутую яйца порезать кубиками.
Белые грибы обжарить на масле, посолить и поперчить, всыпать ложку муки и перемешать. Остудить и добавить сметану.
Замесить тесто для блинов из муки, теплого молока, яйца, растительного масла, соли и разрыхлителя. Испечь тонкие блины.
Поднявшееся дрожжевое тесто опустить, часть оставить на украшение. Раскатать в большой, не толстый блин. Положить его на полотенце. На середину блина выложить измельченные яйца, поверх их — обжаренные белые грибы.
На грибы уложить одним слоем блины. На них выложить порезанное на ломтики филе лосося.
Поверху разложить кусочки припущенного судака. Посолить и поперчить по вкусу.
Завернуть тесто и защипнуть края. Перевернуть на противень, смазанный маслом.
Украсить кулебяку «косичками» из остатка теста, смазать желтком.
Выпекать в духовке при 190 градусах 45 минут.

2 банки консерв. в масле сардин, 7 вареных яиц, 80 г тертого сыра, 2 вареных моркови, 5 вареных картофелин ,150 мл майонеза, 2 луковицы, 8 горошин черного перца и 4 — душистого, 8 оливок без косточек.
Картофель натереть на средней терке, морковь — на мелкой. Белки и желтки (5 яиц) натереть раздельно. Лук мелко нарезать. Сардины размять вилкой. Соединить овощи, белки, сардины, майонез и перемешать. Выложить на блюдо в виде надрезанной «головки сыра». Желтки соединить с сыром, перемешать и посыпать салат.
Приготовить «мышек». Два яйца разделить вдоль на половинки, выложить на салат. Оливки — «ушки» с помощью шпажек прикрепить к яйцам. Черным перцем оформить «глазки», душистым — «носики».

Для теста: 170 г масла сливочного, щепотка соли, 25 г сахарного песка, 220 г муки.
Для начинки: 280 г творога (9% жирности), 2 яйца, 170 г сахара обычного, 1 пакетик ванильного сахара, 2 груши.
Натереть масло на терке, добавить соли, сахарного песка, муки и перемешать. 2/3 крошки высыпать на дно сковороды, края приподнять.
Подавить творог при помощи вилки, добавить яйца, сахарный песок, сахар ванильный, перемешать и выложить на тесто.
Нарезанную тонкими ломтиками грушу (можно яблоки) выложить на творожную массу и слегка придавить. Посыпать оставшейся крошкой. далее выпекать в разогретой до 180 °С духовке около часа (пока не зарумянится).
Ватрушка получается сочной и вкусной.

По 150 г темного шоколада (60-80% какао) и вяленых фиников, 2 яйца, 170 г сливочного масла, по 40 г сахара и муки.
Мягкие финики залить кипятком на 20 мин. Очистить, измельчить в блендере, чтобы в пюре остались кусочки.
В миске смешать размягченное масло, сахар и пюре из фиников, взбить миксером до повеления.
Добавить по одному яйца, каждый раз взбивая. Влить растопленный и чуть остывший шоколад, взбить до гладкости. Подмешать муку.
Выложить тесто в форму (10 х 20 см), смазанную маслом и посыпанную какао.
Выпекать 40 мин. при 170 град, (проверить готовность). Украсить по желанию.
Мой совет: половину муки можно заменить молотыми орехами — кекс получится более нежным и рассыпчатым.

Сосиски, 120 г масла мягкого сливочного, 20 г сахара, яйцо, 60 г сметаны, 90 г муки пшеничной,
50 г муки кукурузной, 15 г разрыхлителя, соль по вкусу, луковица, масло растительное для жаренья, кунжут.
Лук нарезать кубиками, затем, обжарить на масле, остудить.
Пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль соединить и хорошо перемешать.
Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану и затем тщательно перемешать.
Соединить жидкие ингредиенты с сухими, перемешать и добавить жареный лук (15 г), вновь перемешать.
Тесто разложить по формам, заполняя их на 2/3, в середину поместить 1/2 сосиски так, чтобы она была выше теста на 1-2 см. Выпекать в духовке при 180°C 20-30 мин.

3-4 большие сосиски, 200 г вешенок, 0,5 стакана фасоли, 35 г томатной пасты, 1 луковица, зелень по вкусу, специи, лавровый лист, масло растительное.
Фасоль замочить на ночь. Отварить до готовности и затем остудить.
Лук мелко нарезать и спассеровать в сотейнике на масле.
Грибы нарезать кусочками, добавить к луку, перемешать и готовить в течение 5 мин.
Сосиски нарезать кружочками. Зелень мелко порубить. Добавить в сотейник: фасоль, сосиски, рубленую зелень.
Томатную пасту развести в 150 мл кипяченой воды.
Влить в сотейник и перемешать.
Приправить специями по вкусу.
Затем положить лавровый лист, аккуратно перемешать.
Закрыть крышкой и тушить блюдо в течение 7 мин.

250 г макарон-ракушек (специальные, большие для фарширования), 300 г мяса, 1 головка лука, по 130 г майонеза и кетчупа, 1 стакан воды, 100 г сыра, зелень, специи по вкусу.
Положить ракушки в кипящую соленую воду и отварить до полуготовности (около 3 минут), воду слить.
Мясо и лук перекрутить через мясорубку, добавить специи и перемешать (можно добавить и тертый чеснок). Нафаршировать ракушки и выложить их на сковороду.
Приготовить соус из майонеза и кетчупа. Добавить в соус немного воды и залить им ракушки.
Оставшуюся воду налить в сковороду. Отправить в духовку на 40 минут.
За 15 минут до готовности посыпать ракушки тертым сыром. Подавать к столу, украсив зеленью.

300 г филе семги, 2 картофелины, морковь, луковица, 2 зубчика чеснока, 35 мл растительного масла, 120 г твердого сыра, 2 стебля сельдерея, 1 ломтик белого хлеба, приправа для рыбы, соль и черный перец по вкусу, зелень для украшения.
Филе семги промыть, высушить и посыпать с двух сторон приправой для рыбы, поперчить и посолить по вкусу. Очистить лук и морковь, нарезать в виде тонкой соломки. Сельдерей нашинковать кубиками.
Выложить овощи на разогретую сковороду с маслом, обжарить до мягкого состояния.
Чеснок очистить и мелко измельчить. Добавить к овощам, посолить и поперчить.
Картофель промыть и очистить. Нарезать тонкими пластинками.
Положить на дно формы для запекания фольгу с запасом для подворота, на нее — бумагу для запекания.
Выложить половину картофельных ломтиков, на них разложить половину филе семги.
Посыпать измельченной зеленью. Сверху положить обжаренные лук, морковь и сельдерей. Еще раз присыпать измельченной зеленью. Сверху выложить вторую половину филе семги, уложить на него остаток картофеля.
Закрыть пергаментом и плотно завернуть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 200 градусах 40 минут.
Вынуть из духовки, открыть блюдо, присыпать тертым сыром, крошками хлеба или панировочными сухарями. Поставить в духовку и запекать в режиме гриль до золотистой корочки.

Пряный антрекот

• Свинина на кости — 4 шт.;
• Морская соль — 25 г;
• Цедра апельсина — 10 г;
• Розмарин — 1 веточка;
• Перец черный;
• Масло растительное.

Приготовление:
1. Хорошо вымойте мясо, промокните салфеткой, сделайте глубокие надрезы на каждом кусочке.
2. В ступке смешайте морскую соль, розмарин и цедру апельсина. Посыпьте этой смесью мясо с каждой стороны и оставьте на 15 минут.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте форму для запекания маслом.
4. Выложите мясо в форму, поперчите и запекайте в течение 30 минут, переверните и запекайте еще 15 минут. Подавайте с картофелем.

Молочный кисель

• Молоко — 520 мл;
• Сахар — 25 г;
• Крахмал кукурузный — 10 г;
• Ванильный сахар — 15 г.

Приготовление:
1. В половине стакана молока растворите крахмал.
2. В ковше смешайте остальное молоко, сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения.
3. Струйкой влейте молоко с крахмалом, постоянно помешивая. Варите несколько минут до загустения. Снимите с огня.
4. Перед подачей охладите.

Для начинки: говядина, 7 картофелин, 1 головка лука, соль, перец.
Для теста: 2 яйца, по 5 ст. ложек кефира, сливочного масла, 20 мл воды, по 10 г соли, сахарного песка, разрыхлителя теста, 600 г муки. Растопить масло, смешать все ингредиенты и замесить тесто. Пока оно подходит, приготовить начинку. Нарезать мелкими кубиками мясо, картошку, лук, приправить специями по вкусу, перемешать.
Разделить тесто на кусочки. Для основания вак балешей раскатать кружочки побольше, а для крышечки — поменьше. Положить на раскатки побольше начинку, накрыть сверху и защипать в форме балеша. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 60 минут.