Для теста: 4 стакана пшеничной муки, 140 г сливочного масла, 2 яйца, 220 мл молока, 3 ч.л.
сахара, 25 г сухих дрожжей. Для блинов: 0,5 стакана муки, яйцо, 150 мл молока, 25 мл растительного масла, 15 г разрыхлителя, соль по вкусу.
Для начинки: 3 яйца, 420 г белых грибов, 35 г сметаны, 320 г филе лосося, 220 г филе судака, 10 г муки, специи по вкусу, 1 желток для смазки.
Муку для теста соединить с дрожжами. Взбить яйца с сахаром, добавить молоко и растопленное масло. Вылить смесь в муку и замесить тесто. Затем накрыть полотенцем и поставить в тепло.
Сваренные вкрутую яйца порезать кубиками.
Белые грибы обжарить на масле, посолить и поперчить, всыпать ложку муки и перемешать. Остудить и добавить сметану.
Замесить тесто для блинов из муки, теплого молока, яйца, растительного масла, соли и разрыхлителя. Испечь тонкие блины.
Поднявшееся дрожжевое тесто опустить, часть оставить на украшение. Раскатать в большой, не толстый блин. Положить его на полотенце. На середину блина выложить измельченные яйца, поверх их — обжаренные белые грибы.
На грибы уложить одним слоем блины. На них выложить порезанное на ломтики филе лосося.
Поверху разложить кусочки припущенного судака. Посолить и поперчить по вкусу.
Завернуть тесто и защипнуть края. Перевернуть на противень, смазанный маслом.
Украсить кулебяку «косичками» из остатка теста, смазать желтком.
Выпекать в духовке при 190 градусах 45 минут.